Очищенную свеклу нарезать соломкой, посолить и тушить до готовности, добавив уксус, сахар и немного бульона.
Морковь, петрушку и лук также очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, влить пару столовых ложек бульона, положить спассерованную в масле муку.
Бульон вскипятить, положить в него очищенный и нарезанный ломтиками картофель, варить 15 мин., затем добавить подготовленные овощи, измельченные шпинат и щавель, посолить, добавить перец и лавровый лист.
Варить до готовности.
Кусочки мяса и кружочки вареных яиц разложить по тарелкам, разлить борщ, положить в него сметану и мелко нарезанную зелень.