Рыбу почистить, удалить жабры. Разрезать вдоль спины, надломить хребет и вытащить его вместе с внутренностями. Рыбу вымыть, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Дать пропитаться 1-2 ч.
Для начинки нарезанные соломкой грибы обжарить на сливочном масле с измельченным луком, положить тертую морковь. Жарить до мягкости моркови. Остудить.