Колбасу пропускаем через мясорубку. Измельченный лук обжариваем на смальце и соединяем с колбасным фаршем.
Добавляем соль, перец и хорошо вымешиваем эту массу руками.
Очищенный и промытый картофель трем на крупной терке, отжимаем сок и даем ему отстояться до тех пор, пока не осядет крахмал. После этого сливаем жидкость, а крахмал перемешиваем с картофельной массой, добавляем соль.
Делаем лепешки диаметром около 5 см, на середину каждой выкладываем понемногу начинки и формуем шарики.
Обваливаем их в муке и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
Перекладываем клецки в латку, заливаем сметаной и томим на медленном огне в течение 20 мин.