Кабачки и баклажаны очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Баклажаны посыпать солью, оставить на 20 мин., чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать.
Морковь и лук мелко нарезать, обжарить.
Капусту тонко нашинковать, помидоры нарезать дольками, а перец — соломкой.
Все подготовленные овощи сложить в кастрюлю и тушить до готовности (примерно 35-40 мин.).
За 10 мин. до готовности всыпать манку, соль и сахар. В самом конце влить лимонную кислоту, растворенную в 0,5 стакана воды.
Расфасовать салат в подготовленные банки и стерилизовать 15 мин.