Беру средней величины свеклы, обрезаю вершки и корешки, промыв, укладываю в большую кастрюлю, варю примерно полчаса.
Потом заливаю холодной водой — чтоб легче чистилась, и чищу.
Потом, нарезав на куски, укладываю в деревянную кадку, обильно пересыпав тмином, затем заливаю холодной водой.
Развожу теплой водой ржаную муку и заливаю в кадку, затем кладу ткань, кружок, груз и оставляю свеклу при комнатной температуре для брожения, после этого выношу ее в холодное место.