Кисточкой обмазываю кусок растопленным сливочным маслом, кладу на раскаленную сухую сковороду и быстро переворачиваю лопаткой, чтобы мясо слегка поджарилось со всех сторон.
Когда образуется корочка и сок из мяса перестанет вытекать, разогреваю духовку до 230°, укладываю мясо на противень и запекаю в течении 15 мин.
Затем вынимаю ростбиф, поливаю его бульоном, солю, перчу, снижаю температуру до 200° и довожу до готовности, периодически поливая мясо скапливающимся на противне бульоном. Понадобится минут 20 на каждые 500 г ростбифа.
Вынимаю мясо из духовки, оборачиваю фольгой и даю ему «отдохнуть» минут 20.