Сельдь очищаем от кожицы, внутренностей и костей. В результате должно получится 4 ленточки филе (если сельдь мясистая, можно разделить филе вдоль, и тогда количество ленточек будет больше).
Заливаем рыбу смесью растительного масла и столового уксуса и ставим в холодильник минут на 10.
Огурцы режем соломкой, перец и лук нарезаем полукольцами.
Сворачиваем рыбное филе рулетиками так, чтобы огурец, перец и лук оказались внутри.