Баклажаны очистить от кожуры и нарезать вдоль тонкими пластинами. Чтобы избавиться от горечи, овощи необходимо пометить в емкость с соленой водой на 15 мин.
Тем временем следует вымыть помидоры и нарезать их небольшими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Орехи измельчить.
В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, обжарить баклажаны с двух сторон, после чего откинуть на сито и процедить излишки жира. Размять баклажаны вилкой.
Соединить баклажаны с помидорами, чесноком и орехами, перемешать.
Посолить и добавить молотый перец по вкусу.
Так как помидоры дают сок, а после жарки в баклажанах присутствует масло, дополнительной заправки для салата не требуется.