Филе нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо в кастрюлю, перемешать с солью и перцем.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами средней толщины.
Взять глубокую посуду, уложить на дно слой мяса, сверху выложить часть лука. Сделать несколько слоев так, чтобы последний был слой лука. Сверху посыпать чабрецом.
Добавить к мясу отжатый из лимона сок и водку, при необходимости долить воды.
Закрыть крышкой и поставить мариноваться под гнет в прохладное место на сутки.
Нанизать мясо и нарезанный лук на шампуры. Готовить шашлык на мангале, время от времени переворачивая шампуры.