Сварить бульон из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей.
Нарезать и обжарить петрушку, сельдерей, морковь и репчатый лук.
Мясо вынуть, бульон процедить. Добавить в него нарезанную соломкой капусту, обжаренные петрушку, сельдерей, морковь и репчатый лук. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на умеренном огне.
Свеклу нарезать соломкой, обжарить на масле вместе с томатной пастой, влить немного бульона, добавить сахар, уксус и потушить.
Обжарить на сухой сковороде муку, положить в бульон вместе со свеклой и снова довести до кипения. Положить в бульон нарезанные кусочками говядину, ветчину и сосиски.