Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Добавьте разрезанный на четвертинки лук, корень сельдерея и варите на слабом огне 1-1,5 часа, периодически снимая пену. Затем достаньте из бульона курицу, овощи и коренья. Бульон процедите.