Налить в кастрюлю 2 л воды, положить мясо и кости, сварить бульон.
Муку без жира обжарить на сковороде до желтоватого цвета.
Корень петрушки и морковку мелко нарезать, лук измельчить и обжарить, смешать с капустой, добавить муку, томатную пасту и масло, тушить все вместе 30-40 мин.
Положить овощную смесь в кастрюлю с бульоном, добавить давленный чеснок, посолить.
Постояв сутки, эти щи станут особенно вкусными. Отдельно подать к щам сметану и зелень.