Масло растирают с сахаром и солью. Вливают молоко и доводят до кипения на медленном огне. Постепенно всыпают 1 стакан муки и тщательно перемешивают. Оставляют массу на 5 мин.
Вбивают белки по одному, добавляют оставшуюся муку и замешивают мягкое эластичное тесто.
Раскатывают его на присыпанном мукой столе и вырезают кружочки. Вишню можно использовать мороженную.
В центре каждого кружочка помещаю вишню и защипываю края (или пользуются пельменницей).
В кастрюлю наливают воду и кипятят. Опускают вареники и держат на среднем огне 5-7 мин.
Чтобы горячие вареники не слипались, их смазывают сливочным маслом. Перед подачей на стол присыпать вареники сахаром.5