Цветную капусту и морковь отварить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, морковь и капусту измельчить по отдельности в блендере до состояния пюре.
Шпинат отварить в подсоленной воде 3 мин., воду слить, шпинат измельчить в блендере и смешать с панировочными сухарями.
Лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке.
В форму для выпекания выложить слоями: шпинат с сухариками — морковь — лук — цветная капуста — сыр.
Запеканку полить сметаной и выпекать в духовке (при 200°) 30 мин.